Mehevä porkkanakakku

Porkkanakakku on yksi omista lempikakuista. Sitä tulee tehtyä ajoittain paljonkin. Lasten ollessa pieniä tein porkkanakakun sijaan usein porkkanamuffinsseja, jolloin ne oli helpompi ottaa retkille mukaan. Olen aina suosinut ohjeita, joissa on paljon porkkanaa. Osa päivän kasviksista tulee näin syötyä herkutellen – heh!

Aikaisempi luotto-ohjeeni oli lapsille suunnatusta reseptivihkosesta, joka tuli aikoinaan Aku Ankan välissä. Reseptissä oli paljon porkkanaa, mutta siitä kuitenkin puuttui kuohkeus, eikä kuorrutekaan ollut niin täyteläinen kuin aikuiseen makuun sen soisi olevan.

Olen viime vuodet etsinyt täydellistä porkkanakakun ohjetta, ja kokeillutkin useita. Yhdistelemällä reseptejä ja tuunaamalla niitä mieleiseksi olen nyt saanut mielestäni sellaisen ohjeen, joka kannattaa kirjoittaa ylös ja jakaa muillekin porkkanakakun ystäville.

Tässä ohjeessa on ensinnäkin reilusti porkkanaa, toiseksi olen lisännyt ohjeeseen mantelijauhoa tuomaan lisää mehevyyttä. Kuorrute kuuluu porkkana kakkuun ja mielestäni sitä saa olla reilusti. Puolet annoksesta riittää, jos haluat kuorrutetta ohuemmin. Pähkinärouhe kakun päällä lisää mukavasti purutuntumaa ja näytää mielestäni nätiltä.

Porkkanakakku on vieläkin parempaa seuraavana päivänä, kun se on saanut asettua jääkaapissa yön yli.

Mehevä porkkanakakku

Print Recipe Pin Recipe

Ingredients Equipment Method

Ingredients

  

• 3 munaa
• 2½ dl sokeria
• 3 dl vehnäjauhoa
• 1 dl mantelijauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl kanelia
• ½ tl suolaa
• 4 dl hienoa porkkanaraastetta (noin 5 medium porkkanaa)
• 2 dl rypsi- tai rapsiöljyä

Kuorrute

• 100 g huoneenlämpöistä voita
• 200 g mautamatonta tuorejuustoa
• 2½ dl tomusokeria

Pinnalle

• pähkinärouhetta (minulla hasselpähkinä)

Equipment

• 20 x 30 cm uunivuoka

Method

 

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Raasta porkkanat hienolla raastimella. Mitatessa raastetta, sitä voi kevyesti painaa tiiviimmäksi, jotta saat mahtumaan enemmän raastetta 4 desiin.
3. Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi.
4. Lisää joukkoon öljy ja sekoita.
5. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
6. Lisää kuivat aineet sekä porkkanaraaste muna-sokeri-vaahtoon ja kääntele varovasti taikina tasaiseksi – älä vatkaa.
7. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Paista n. 25-30 minuuttia, kunnes kakku on keskeltä kypsää. Testaa kypsyyttä tulitikulla. Paina tulitikun varsi kakun keskiosaan ja jos se tulee kuivana ulos, niin kakku on kypsä.
8. Anna kakun jäähtyä ennen kuin laitat siihen täytteen.

Täyte

1. Sekoita täytteen aineet keskenään tasaiseksi massaksi. Jos massaan jää paakkuja, voit surauttaa täytteen tasaiseksi vispilällä tai sauvasekoittimella.
2. Levitä täyte jäähtyneen kakun päälle esim. veitsen avulla.
3. Ripottele täytteen pinnalle pähkinärouhetta.
4. Säilytä kakku jääkaapissa.